だしを語るうえで欠かせないのが、基本五味の一つである「うま味」。うま味成分のアミノ酸や核酸が多く含まれる食材とは？うま味の相乗効果とは？などを徹底解説します。

日本全国さまざまなだしの種類があり、それぞれに特徴があります。地域ごとのだしの分布とだしを使った料理について学びましょう。 またクラスごとに各家庭で使っているだしを調査し、オリジナル「だしマップ」を作ってみましょう。